学校給食(委託)栄養士の仕事内容

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こちらの記事のつづきです。

自己分析の結果、わたしは学校給食の栄養士になることに決めました。
理由は単純です。

こぶた

休みが多いから。笑

前回の保育園が超多忙、加えて園長のあり得ないひとこと(※【もうしんどい】保育園栄養士を辞めた理由参照)でとどめをさされ、仕事を頑張ることに虚しさを感じていたんですね。

そんなわけで、次はプライベートの時間が確保できる環境が欲しかったんです。

  • 休みが多い(できれば土日休み)
  • 責任ある立場にならなくて済む
  • 栄養士の資格が生かせる
  • 通勤1時間以内のところ

を探した結果、学校給食という選択にたどり着きました。

学校給食の栄養士といえば、献立を作ったり栄養教育をしたり・・・と思われがちですが、それは市に雇われている公務員栄養士の仕事です。
一般に募集をしているのは主に給食委託会社。栄養士募集!とありますが、調理員としての採用がほとんどです。

わたしも例にもれず、学校給食調理員としての採用となりました。

目次

学校給食(委託)栄養士の業務内容

4社目に就職したのは、学校給食の厨房業務をメインに請け負っている、比較的大きな委託会社でした。
派遣先は食数500食ほどの中学校です。

給食センターではなく、学校に厨房が併設されているタイプ。

厨房はとにかく広く、競走できるほどの広さがあります。回転窯・スパテラ・ボール・・・とにかく全てがデカ、圧倒されたのを覚えています。

委託は調理師2人、栄養士(調理員)2人、パート4人の8人体制でした。
その他に、市の管理栄養士が1名責任者としていましたが、調理はしません。献立作成や食材の発注・管理、食育などを行っていました。

1日の流れ(ざっくり)

7:00 調理開始
8:00 パート出勤
10:00 休憩
10:30 調理再開
12:00 配膳開始
     後片付け
13:00 休憩
13:30 食器洗浄
14:30 事務仕事
15:00 会議
16:00 退勤

だいたいこんな感じです。

ちなみに、7:00調理開始になっていますが、実際は6:40分頃には厨房に入って調理を開始していました。
八百屋さんが7時前に来るので、対応する必要があったんです。

病院と違い、学校給食の責任者は調理師です。
わたしの就職した企業では、栄養士も調理師免許を取得することが推奨されていて、調理師免許がなければ現場責任者(チーフ)になることはできませんでした。

事務作業の内容

献立作成・食材発注・在庫管理などは全て、市の管理栄養士が行います。

では、我々委託側の栄養士はいったい何をしているのかというと・・・

学校給食では、作業導線図・作業工程表を記入しなければいけないんです。毎日!
これが結構時間がかかるんですよね・・・。

その他に資材の発注など、細々したことをしていました。

会議の内容

翌日の段取りの打ち合わせを、市の管理栄養士を交えて毎日行っていました。

学校給食正社員の長期休み

春休み・夏休み・秋休みの間、当然給食はありません。
ではその間、学校給食正社員のお給料はどうなるのか?何をしているのか?

長期休暇の対応は、企業によって違いがありそうですが、わたしの場合を紹介します。

大掃除・社員研修

長期休みになると、まず厨房の大掃除を行います。
休みの前半に5日ほど。給食が始まる前に3~5日ほどです。

いったい何をそんなに・・・と思うかもしれませんが、掃除の仕方が半端じゃありません。笑

道具をすべてどかして、壁磨きに始まり、排水溝、冷蔵庫のパッキンの隙間までピカピカに磨き上げます。
床は、ポリシャーという、専用の機械をつかってグリングリン磨きます。

この間、パートさんはお休みのため、社員4人で頑張ります。
けっこうな重労働です()´д`() 。

お分かりかと思いますが、夏休み以外の春・秋・冬休みは、大掃除で休みがほぼつぶれますので、普通に出勤しています。
(補足:春休みに数日お休みがあり、年末年始はお休みです)

夏休みは大掃除の他に、社員研修が4日ほどあります。

それ以外はすべてお休みになるので、夏休みは20日あるかないかくらいです。

学校給食正社員の夏休みの給料

夏休みの間は、減給して給料が支給される仕組みでした。
減給の割合はひとによりけり・・・のようでしたが、だいたい給料の50%~80%くらい、と聞いていました。

わたしの就職した企業は、学校給食がメインだったため、助っ人に駆り出されることもないようでした。(他も同じように休みのため、助っ人に行く事業所がない)

企業によっては、お給料満額で、他の事業所に手伝いに行くところもあります。

・・・なぜ、こんなに曖昧な言い方をするのかというと

こぶた

夏になる前に辞めてるからね!
あははっ(笑)

というわけです。(笑い事じゃない)
秋に就職して、次の年の春の終わりに退職しました。あははっ。

つづきます(*σ・ω・。)σ

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